
看不見的敵人!其實你與黴菌每天都在發動秘密戰爭!三招助你「消滅體內黴菌」!
作者:快樂益生 營養師林恬安
日常生活中,我們或多或少都會接觸到黴菌。無論是冰箱裡忘記吃掉的麵包角,還是空氣中看不見的黴菌孢子,都可能在無形間悄悄地影響我們的健康。
當身體被黴菌侵犯,就會出現各種不適症狀,例如香港腳、灰指甲,過敏、咳嗽、皮膚癬,甚至嚴重的全身性感染。而免疫力較弱的人,像是孕婦、幼兒和老年人,更容易受到黴菌侵擾。更令人意想不到的是,黴菌還會影響體內環境平衡,削弱體內好菌的作用,使位於腸道掌管的70%免疫系統能力下降,進而引發腸胃問題或全身性發炎反應。
但我們並非束手無策!
透過調整飲食與生活習慣,我們完全可以對抗黴菌的威脅。例如:定期清潔浴室和廚房,特別是容易滋生黴菌的角落,保持環境乾燥、補充好菌幫助建立體內環境,增強身體抵抗力,對抗外來威脅。
想知道具體能怎麼做?先讓我們一起認識黴菌與健康的微妙關係,看看它究竟是如何影響我們的生活,並學習用聰明的方式管理這個「看不見的敵人」!
黴菌的雙重人格:朋友還是敵人?

黴菌是一種真菌,廣泛存在於自然界中。它既是健康的威脅者,也是食品科技中的好幫手。
當黴菌出現在食物上,往往會讓人聯想到腐壞、毒素和健康風險,因為它們能分解食物中的碳水化合物、蛋白質和脂肪,破壞其營養價值。不僅如此,某些黴菌,如:黃麴毒素,最常見於存放在高溫高濕環境中的食物,會對人體產生危險,嚴重將造成肝臟、腎臟甚至神經系統損害。只要食物儲存不當,黴菌很快會滋生並威脅健康。
但另一方面,在食品科技中,某些黴菌能幫助製造健康的發酵食品,例如:味噌、納豆和藍紋乳酪。這些食品因富含乳酸菌、酵素和短鏈脂肪酸,不僅風味獨特還能促進腸道健康並提升免疫力,對身體大有益處。
如何預防與應對黴菌問題

▲健康的飲食與食品選擇
首要原則是選擇「新鮮且衛生」的食品,並避免食用明顯受黴菌污染的食物。此外,「富含維生素C和維生素E」等抗氧化力豐富的食物(如柑橘類水果、芭樂、菠菜和杏仁) ,能幫助對抗黴菌毒素的傷害。同時,「富含鋅與硒」的食物(如堅果、海鮮)能增強免疫系統,減少黴菌引起的健康問題。
日常中維持「補充好菌」也是提升對抗力的一大妙招,好菌能平衡體內菌群,進一步增強免疫力,減少黴菌侵犯引起的症狀。可以從優酪乳、發酵乳、味噌湯等食物中獲取好菌,也可以挑選科學研究有效的益生菌株 (如:乳酸乳球菌A17、鼠李糖乳桿菌 LGG)。
選擇益生菌,看「菌株」比菌數更重要!有「菌株編號」(英文+數字) 代表有足夠研究證明它的功效
▲正確的食物儲存方法
避免黴菌污染,食物的儲存方式至關重要!務必控制存放環境的溫度與濕度,例如用密封袋、密封容器來保存食品、將易腐壞的食物放入冰箱,都是一些順手的好習慣。此外,定期檢查儲存的食物,及時清除任何疑似發霉的部分,避免交叉污染。
▲科學的食品加工與處理
一些簡單的加工方法,如高溫烹煮、曬乾或冷藏,也能減少黴菌滋生的機會。在製作發酵食品時,更要確保原料和環境的衛生,避免有害黴菌混入其中!
不適當的生活習慣可能會使黴菌有機可乘、威脅健康,但透過科學的管理與飲食選擇,我們可以降低風險,甚至利用黴菌的特性加工食物。
在日常生活中,定期清潔環境、做好食品儲存與加工、補充益生菌,以及注重抗氧化營養素的攝取,都能幫助我們更好地應對黴菌問題,迎接更舒適健康的生活、食物更美味的每一天!
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